Новые статьи на тему размещены на информационном ресурсе PRO1C.KZ
Конфигурации «1С-Рейтинг: Диетпитание» и «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» имеют общий механизм учета и списания специй. Данный механизм необходим для того, чтобы избежать потерь в точности при списании ингредиентов, объем расхода которых при приготовлении блюда очень мал (например, таких как соль, перец и т.д.). При больших объемах производства блюд, списание ингредиентов с незначительным их содержанием в рецептуре, как правило, не приводит к погрешностям. Однако когда объем производства сравнительно мал, то целесообразнее применять специализированный механизм учета и списания специй. Описанию работы этого механизма будет посвящена данная статья.
Для понимания сути вопроса рассмотрим следующий пример: для приготовления блюда «Бифштекс с луком и яйцом», помимо прочих ингредиентов, используется ингредиент «Перец черный молотый» в количестве 0.2 грамма на одну порцию. За день работы было приготовлено 2 порции и таким образом к списанию подлежит 2 * 0.2 = 0.4 грамма. Допустим, что учет количества перца на складе ведется в килограммах, таким образом, к списанию пойдет 0.0004 кг. В конфигурации «1С:Бухгалтерия для Казахстана» количественный учет товаров ведется с точностью до 3-х знаков после запятой и, таким образом, число 0.0004 округлится до нуля, т.е. перец вообще не спишется со склада! И хотя расхождение учетного количества с фактом весьма незначительное, за длительный период расхождение может существенно увеличиться.
Для того, чтобы такая ситуация не возникала, в конфигурациях «1С-Рейтинг: Диетпитание» и «1С-Рейтинг: Общепит» был добавлен специализированный механизм, смысл которого заключается в том, что вместо того, чтобы списывать специи после каждого приготовления блюд, списывать их за какой-то более длительный промежуток времени, например, за неделю или за месяц. Если за один день было приготовлено 2 бифштекса, то за месяц было приготовлено 80 порций и при списании перца на 80 порций, получится уже 0.016 кг и погрешности при списании не возникнет.
Рассмотрим, как правильно задействовать механизм учета специй. Для начала, необходимо заполнить рецептуру приготовления специальным образом. В табличную часть «Специи», добавим те ингредиенты, расход которых крайне небольшой и может возникнуть погрешность при списании:
На этом этапе стоит обратить внимание на единицы измерения. Перед занесением специй в рецептуру, да и вообще перед заполнением справочника рецептур, важно определиться с тем, в каких единицах измерения будет указываться расход. Порой удобнее указывать расход специи в более мелкой единице измерения, чем в той, что используется для учета остатков на складе. Например, перец может быть удобнее указывать в граммах, тогда как на складе он может храниться в килограммах. В таких случаях, рекомендуется указать коэффициенты пересчета между этими единицами измерения в регистре сведений Коэффициенты пересчета единиц измерения. Например, если необходимо задать коэффициент пересчета из граммов в килограммы, то можно добавить в регистр Коэффициенты пересчета единиц измерения новую запись так, как показано на рисунке:
Поскольку коэффициент пересчета из граммов в килограммы всегда одинаков, то номенклатуру оставляем пустой, что позволит применять указанный коэффициент для любой номенклатуры.
После добавления специй в рецептуру, в документе «Выпуск продукции» (в конфигурации «1С-Рейтинг: Общепит») или «Меню-требование» (в конфигурации «1С Рейтинг: Диетпитание») они будут выделяться синим цветом и пиктограммой
. При этом, колонки «Количество по норме» и «Количество по факту» останутся пустыми и списание выполнено не будет.
При проведении документов «Выпуск продукции» (для конфигурации «1С-Рейтинг: Общепит») и «Меню-требование» (для конфигурации «1С-Рейтинг: Диетпитание»), в регистре Специи к списанию накапливаются данные о выпуске блюд, на которые расходуется специя.
Когда количество выпущенных блюд за период достигает достаточной величины, можно списать специи, израсходованные на выпуск продукции с минимальной погрешностью. Для этой цели в конфигурациях предусмотрен документ Списание специй.
Оформлять документ Списание специй есть смысл через значительные промежутки времени, например, раз в неделю или раз в месяц в зависимости от объемов производства.
Заполнить документ можно автоматически, с использованием команды «Заполнить – Заполнить по специям к списанию». Она добавляет в документ все специи, по которым есть остатки в регистре Специи к списанию.
Если при приготовлении блюда по рецептуре должен использоваться один ингредиент, а фактически был использован его аналог, то вместо одной специи можно списать несколько различных аналогичных специй. В этом случае в табличную часть документа следует добавить несколько строк с одной специей (указывается в поле «Номенклатура») и различными аналогами. Количество по норме будет показано во всех строках одно, а количество по факту необходимо установить для каждой строки аналогов отдельно – это количество аналога, которое требуется списать.
Для этого необходимо, чтобы этой специи был назначен аналог в регистре сведений «Аналоги номенклатуры».
Тогда в строке специи будет доступен флаг «Заменить» (в колонке с пиктограммой 
). При установке этого флага будет предложено выбрать аналог, который требуется списать вместо специи, указанной в рецептуре.
После проведения документа Списание специй считается, что расход специй, перечисленных в табличной части документа, учтен в полном объеме. Таким образом, накопление данных о специях к списанию ведется, начиная с момента проведения одного документа списания специй до момента проведения следующего документа списания специй.
Таким образом, при использовании рассмотренного механизма списания специй в конфигурациях «1С-Рейтинг: Общепит» и «1С-Рейтинг: Диетпитание» погрешности при списании ингредиентов с незначительным их содержанием в рецептуре не возникает.
Желаем успехов в работе!